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最近網絡上流傳“筷子使用不對或時間過長會致癌”的說法，此言一出，引起了很多人的關注。

筷子作為一種生活用品，中國人一日三餐都離不開它。除了歐美人的刀叉之外，很多亞洲國家的人都是用筷子。比如鄰國韓國，不過大家可能也注意到了，多數韓國人都是使用銀筷子，并非中國人常用的竹筷子或木筷子。

那么筷子致癌的說法來自哪里？真正致癌的原因是什么？是不是與筷子的質地有關系？韓國人為啥都用銀筷子？今天，飲膳內參就給大家匯報一下！

"筷子致癌“的說法靠譜嗎？

在筷子致癌的說法中，主要針對的是竹木筷子，主要理由是筷子使用較長時間后會發霉，從而導致“黃曲霉毒素”的滋生，而黃曲霉毒素這類物質，是世界衛生組織標示的“一類致癌物”，尤其對肝臟有很強的損傷。

韓國人都用的銀筷子，難道國人用的筷子真的“致癌”？

很多網友認為，之所以韓國人用銀筷子，就是因為竹木筷子會滋生黃曲霉毒素。其實這本就是一個誤區，筷子并不是食物，一般情況下自身不會生長黃曲霉毒素。

除非當筷子出現裂縫或沒有清洗干凈，沾上一些食谷物、堅果等食物時，如果這些食物長期附著在筷子上，一旦發生霉變之后，筷子才有可能會沾染到黃曲霉毒素，從而導致增加致癌的風險。可能這也是韓國人使用銀筷子的原因，不僅好清洗，而且不必擔心銀筷子裂縫和滋生毒素。

很多人還擔心竹木筷子使用時間長了后，容易開裂變形，受潮之后易發霉等等問題。其實完全不用太擔心，這類霉菌是常見的微生物，而且大多數霉菌不會影響到人體健康。這種情況的筷子發霉，不一定就是黃曲霉毒素，也有可能是其他霉菌的問題。

所以筷子一般產生黃曲霉毒素的情況很少數，一旦滋生黃曲霉毒素并且達到一定劑量時，才有可能增加致癌風險。大家應該區分看待，不要以偏概全。

不銹鋼金屬筷子真的也有問題嗎？

韓國人使用銀筷子的情況，也給大少商家改變筷子質地的想法。不銹鋼筷子就是其中一種，但是一些網友擔心，一些劣質不銹鋼筷子可能會釋放出有毒重金屬鉻、錳等物質，如果使用會對身體產生危害。

不銹鋼中確實含有鉻元素，不過國家標準有著嚴格的數值限制（不銹鋼制品的鉻遷移量不得超于0.4毫克/平方分米），一旦出現鉻中毒事件，人們的食物中要有足夠的酸性，才可能溶解筷子中的金屬，而且至少要將筷子在這樣算的食物中浸泡24小時以上。

所以在正常情況下，根本不可能出現鉻中毒的情況。至于錳元素，它的毒性較低，本身還是一種人體必需微量元素、正常使用不會出現中毒問題。

其實韓國人使用都是向中國人學習的，在中國古代，一些帝王將相為了避免遭人陷害，每次就餐之前，都會使用銀筷子測試一下食物中是不是有毒，銀子一旦遇到一些毒物，顏色會變黑。不過后來隨著時代進步，中國人用一些更為便捷的材料代替了銀筷子，而韓國人一直流傳了下來。

日常生活中，只要我們合理使用，隨時注意更換筷子，就可以最大程度上避免這類事件。所以大家記住，木質筷子定期更，使用最好不超三個月。筷子的保存不要“濕存”，筷子烘干再儲存。定期清理一下“筷子盒（筒）”，避免一些霉菌滋生。

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